¡Compadre, llegó diciembre! Para el negocio de comida, esto no es solo sinónimo de posadas, aguinaldos y la tía Cuca pidiendo el recalentado; ¡es la temporada alta, el momento de hacer la lana que te ayudará a sobrevivir los meses más tranquilos de enero y febrero! Es el “¡Ahora o nunca!” como dice el Chavo del Ocho.
Pero ojo, mi gente, si no controlan bien lo que tienen en la bodega o en el refri, esa temporada de oro se puede convertir en un dolor de cabeza, dejando tu ganancia tirada a la basura o, peor aún, en ingredientes caducados. ¡Y eso es un “¡Qué bruto, póngale cero!” directo a tus finanzas!
Manejar el inventario de restaurantes en diciembre es un arte, porque la demanda sube como espuma, ¡más que la cerveza en mi tarro!, pero también se vuelve más impredecible que un partido del Cruz Azul. La clave no está en comprar a lo loco, sino en comprar con cabeza. Aquí te va la guía, de amigo a amigo emprendedor, para que tu inventario te dé ganancias, ¡no pérdidas!
💰 El Desperdicio es Dinero Tirado: ¡Dejen de Regalar su Trabajo, Chamacos!
El error más común de un negocio pequeño, mi estimado, es no darle la debida importancia al costo real del desperdicio. Si compras 10 kilos de aguacate y se te echan a perder 2, esos 2 kilos ya no son solo aguacates, ¡es tu utilidad perdida! Es como si a Cantinflas se le olvidara el guion: pura pérdida de tiempo y dinero.
Implementen el Principio PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir)
Parece obvio, pero en la prisa de las fiestas se nos olvida. ¡Es la regla de oro, la del “primero que llega, primero que come”!
Identificación Clara: Cuando compren algo nuevo (tortillas, queso, carne, el tequila, ¡todo!), asegúrense de que lo que ya estaba se use primero. Etiqueten o marquen con la fecha de caducidad o de recepción.
Acomodo Estratégico: En su refrigerador o despensa, lo que va a caducar o lo que entró primero siempre debe estar al frente. No le den oportunidad al “escondite” de alimentos, ¡que no estamos jugando a las escondidas con Don Ramón!
El Historial Manda, ¡No la Corazonada de la Tía!
Si el año pasado vendiste 200 tamales la noche de la Virgen, este año necesitas esos datos como referencia. No confíen en la intuición de “este año se va a vender el doble”. ¡Los números no mienten, mi gente!
Revisen sus Ventas Anteriores: ¿Qué días vendieron más? ¿Qué platillos fueron los reyes de la posada? Enfoca tus compras de materia prima solo en esos productos estrella.
Pronóstico Ajustable: Si una posada grande te cancela, ajusta tu pedido de verduras y perecederos inmediatamente. La flexibilidad es tu mejor amigo en este mes. ¡El que es perico donde quiera es verde!
📱 ¡No Le Tengas Miedo a la Tecnología Simple!
Mucha gente cree que llevar un control de inventario de alimentos requiere un software carísimo. ¡Mentira, compadre! Necesitas algo simple, rápido y que te quite el menor tiempo posible, ¡como esas series de Netflix que ves en una sentada!
La Sencillez de Excel/Google Sheets: Una simple hoja de cálculo puede ser tu mejor aliada. Haz una tabla con 4 columnas: Ingrediente / Cantidad Inicial / Cantidad Vendida (o Usada) / Inventario Actual. Revisa esta hoja al cerrar cada día.
Apps de Checklist: Para pedidos sencillos, usa apps de lista de tareas o notas en tu celular. Antes de ir al mercado, sabes exactamente qué te hace falta, ni un gramo más, ni un gramo menos. ¡Así no andas dando vueltas como la Chilindrina!
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La Estrategia del Menú Estacional: Gana Más Comprando Menos
¿Por qué complicarse la vida con 50 platillos cuando puedes enfocarte en 5 que son un hit en diciembre? ¡Esta estrategia es la favorita de los negocios inteligentes, los que piensan como el profesor Jirafales!
Crea un Menú “Edición Limitada”: Saca 2 o 3 platillos que solo ofrezcas en diciembre (ej. Crepas de manzana y canela, Tacos de Adobo Especial, o un Caldo Navideño).
Ventaja del Inventario Reducido: Al limitar tu menú, limitas la cantidad de ingredientes diferentes que necesitas comprar. Esto no solo simplifica tu gestión de inventario de alimentos, ¡sino que hace más rápida la cocina! Tu personal se enfocará en la calidad de pocos platillos.
Genera Sentido de Urgencia: Anuncia estos platillos como “solo por diciembre”. La gente sentirá que tiene que ir a probarlos ya, ¡lo que impulsa el tráfico a tu negocio!
Del Stock Muerto a la Inversión Inteligente
Hay una gran diferencia entre tener stock de seguridad y tener stock muerto (dinero detenido que no se va a usar).
Inversión Inteligente (Stock de Seguridad): Ingredientes no perecederos que sabes que se van a usar sí o sí (azúcar, aceite, harinas, especias secas). Comprar estos a granel en diciembre puede ser una buena idea, ya que podrías conseguir mejores precios.
Stock Muerto (Pérdida): Exceso de ingredientes altamente perecederos o muy específicos para un solo platillo que ya no se va a vender después del 25 de diciembre. ¡Evítalo a toda costa! Es mejor quedarte corto una vez que tener que tirar la mercancía. ¡Recuerda que el desperdicio es dinero tirado!
El Broche de Oro: ¡Comunícate con Tus Clientes!
Si tienes tu inventario bajo control, estás listo para la temporada. Ahora, ¡necesitas que tus clientes lo sepan! Si vas a tener promociones o si te sobró un poco de inventario de algún ingrediente de temporada (¡que no es ideal, pero pasa!), la comunicación es tu mejor herramienta.
Para avisar de esas promociones de último momento o mandar recordatorios de tus platillos especiales a todos tus clientes de manera rápida y masiva, necesitas una plataforma de comunicación eficiente. Herramientas como MTCenter te permiten enviar mensajes SMS o WhatsApp masivos de forma profesional. Así, el ingrediente que te sobró de la posada del martes, ¡lo puedes convertir en una oferta relámpago el miércoles para que no se eche a perder!
Recuerda, compadre: Diciembre no es para trabajar doble, es para trabajar más inteligentemente. Controlar tu inventario de restaurantes en diciembre es el paso número uno para asegurarte de que todo ese esfuerzo y sazón se traduzcan en una caja fuerte llena al iniciar el 2026. ¡Éxito en tus ventas, mi gente!
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